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Aug 19, 2023

Der „Pilzboom“ ist da, aber er ist kompliziert

Gesundheitsbewusste Trinker sind Vorreiter bei der Zugabe von Pilzen als funktionelle Zutat zu ihren Getränken. Eine Tasse Kaffee ist vielleicht das härteste Standbein, mit dem man konkurrieren kann – doch genau das ist es

Gesundheitsbewusste Trinker sind Vorreiter bei der Zugabe von Pilzen als funktionelle Zutat zu ihren Getränken.

Eine Tasse Kaffee ist vielleicht das wichtigste Standbein, mit dem man konkurrieren kann – doch genau das haben sich die Pilzkaffeeproduzenten zum Ziel gesetzt. Und es gelingt ihnen.

Beim Pilzkaffee werden Heilpilze mit Kaffeebohnen vermischt. Laut UCLA Health soll der Inhaltsstoff dabei helfen, Entzündungen und Stress zu reduzieren und das Immunsystem zu stärken. Laut Research and Markets wird der weltweite Pilzmarkt bis 2030 voraussichtlich auf 4,12 Milliarden US-Dollar anwachsen und von 2023 bis 2030 um 5,5 % wachsen. Laut Experten sind die medizinischen Vorteile von Pilzen der Grund für dieses prognostizierte Wachstum.

Dem Bericht zufolge sind unterdessen auch die zunehmende Vorliebe für Fertiggetränke sowie das gestiegene Bewusstsein für nachhaltige und ethische Getränkebeschaffung und „geschmackvolle Kaffeeerlebnisse“ für den Anstieg verantwortlich.

In einer Welt nach der Pandemie suchen Verbraucher zunehmend nach Inhaltsstoffen wie Pilzen, die sowohl ihre körperliche als auch ihre geistige Gesundheit unterstützen. In gewissem Maße handelt es sich aber auch um einen regulierten Markt, da funktionelle Pilze, die als Lebensmittelzusatzstoffe vermarktet werden, den Lebensmittelsicherheitsvorschriften des Federal Food, Drug, and Cosmetic Act (FD&C) entsprechen müssen.

Wenn die Inhaltsstoffe hingegen als Nahrungsergänzungsmittel verkauft werden, müssen sie dem Dietary Supplement Health and Education Act (DSHEA) entsprechen, der den Verbrauchern den Zugang zu einer breiten Palette von Nahrungsergänzungsmitteln gewährleistet und den Kunden Informationen über den Verwendungszweck liefert.

Laut Scott Frohman, Gründer und CEO des Getränkeherstellers Odyssey Mushroom Elixir, ist die Beschaffung eine große Herausforderung für die Branche.

Pilzkaffee kann auf zwei Arten zubereitet werden – entweder durch Mischen von Kaffeesatz mit Pilzpulvern und -extrakten oder„Infundieren von Kaffeebohnen mit Pilzen, indem die Bohnen verwendet werden, um das Wachstum der Pilze zu unterstützen“, sagte Brianna Harris, Direktorin für Produktentwicklung und Ernährung bei Vitacup.

Einige Getränkehersteller wollen die Kaffeebohne ganz durch koffeinärmere Alternativen wie MUD\WTR ersetzen, eine Kaffeealternative aus Kakao, ayurvedischen Kräutern und funktionellen Pilzen.

Das Interesse der Verbraucher an mit Pilzen angereicherten funktionellen Getränken unabhängig vom Kaffee gewinne, sagte Frohman.

„Diese funktionellen Pilze sind für ihre Fähigkeit bekannt, je nach Pilz unterschiedliche Elemente des Wohlbefindens zu unterstützen und zu steigern. Bei Odyssey Mushroom Elixir haben wir Lions Mane und Cordyceps aufgrund ihrer fokussierenden, stimmungs- und energiesteigernden Eigenschaften ausgewählt“, fügte er hinzu.

Laut Will Nitze, Gründer und CEO von IQBAR, der mit Lion's verbesserten Instant-Pilzkaffee in Geschmacksrichtungen wie Cafe Mocha verkauft, verwenden Branchenführer bei der Vermarktung ihrer Produkte häufig den Begriff „adaptogen“ und beziehen sich auf Pilzeigenschaften, die den Verbrauchern helfen, Stress abzubauen Mähnenpilzextrakt als Zutat.

Einige der besten Pilzarten für Kaffeeprodukte sind oft schwer zugänglich. „Typischerweise werden Löwenmähne, Cordyceps, Reishi, Ashwagandha und Truthahnschwanz in führenden Pilzkaffeeprodukten am häufigsten mit Kaffee kombiniert“, sagte Nitze. „Viele dieser Pilze werden in China angebaut, was zu Problemen in der Lieferkette führen kann, wenn es auf dem Seefrachtmarkt zu Problemen kommt, Zölle von der US-Regierung eingeführt werden usw.“

Harris erklärte, dass Pilze wild geerntet oder auf Pilzfarmen gezüchtet werden können. „Herausforderungen können aufgrund der Nachhaltigkeit bei der Wildsammlung, Schwierigkeiten beim Anbau von Pilzen, langen Wachstumszyklen einiger Pilze, Qualitätskontrolle, Variabilität bei bioaktiven Verbindungen, saisonaler Verfügbarkeit und steigender Nachfrage auftreten“, sagte sie.

Tero Isokauppila, Gründer und CEO von Four Sigmatic, sagt sein UnternehmenWilde Ernten sind es Chaga-Pilze aus dem Taiga-Wald in Sibirien, dem größten Wald der Erde. Er fügt hinzu, dass die Vermarktung einiger Produkte irreführend sei, und weist darauf hin, dass 74 % der in den USA verkauften Reishi-Ergänzungsmittel keinen echten Reishi-Pilz enthalten.

Dr. Marcus Collins, Marketingprofessor an der University of Michigan und Autor, sagt, dass Pilzkaffeemarken viel Arbeit vor sich haben und bei der Markteinführung bei der Wahl der Sprache vorsichtig sein müssen. „Pilze haben eine Art Moment, der gut funktioniert, wenn man ihn in Kaffee aufgießt. Die Herausforderung besteht darin, dass das Geschmacksprofil den Geschmack von Kaffee nicht gut ergänzt“, sagt er. „Nicht ‚mit Pilzgeschmack‘, aber vielleicht wären ‚magische Pilzextrakte‘ oder etwas Ähnliches für Verbraucher wahrscheinlich leicht verdaulich.“

Sheri Geoffreys, Gründerin von Yonder, einem Kollagen- und Kaffeeunternehmen, schlägt Unternehmen vor, ihre Zielgruppe einzugrenzen. „Wenn Sie nun ein Lebensmittelproduzent sind und diesen geschäftigen Markt im Auge haben, ist Ihr erster Schritt, Ihre Marke auf den Punkt zu bringen. Sind Sie die erste Wahl, wenn es um schnelle Schlucke geht? Vielleicht sind K-Cups oder Instantpulver genau das Richtige für Sie. Wenn Sie im Herzen ein Genießer sind, dann sind hochwertiger Kaffeesatz oder hochwertige Bohnen möglicherweise das Richtige für Sie.“